结缔组织:不只和美容相关

你是你吃出来的  作者:夏萌

结缔组织就像是一张大网一样,铺天盖地地将人体连接起来,分布广泛,形态多样。也就是说,它既可以表现为有点固体性质的纤维和骨骼、软骨,纤维如肌腱、韧带、筋膜等,也可以表现为有点流体性质的血液或者疏松点的脂肪和网状组织。不管是固体还是液体,它们都起到连接、运输、营养、支撑的作用。

别看这张大网织得这么复杂,大网的终极秘密就是结缔组织的共有特点,均由细胞、基质、纤维这三大部分组成。

下面,我们来聊一下关于结缔组织类问题的一些认识误区。

吃胶原蛋白能变美是个陷阱

我们都知道,结缔组织中的纤维一共分为三种:网状纤维、弹力纤维和胶原纤维。

网状纤维:主要分布在基膜和毛细血管处。

弹力纤维:主要分布在弹力比较大的地方,比如肺、大动脉、韧带、皮肤及耳部软骨等。

剩下一个重头戏,就是获得无数女性青睐的一种纤维——胶原纤维。

胶原纤维:由于其主要成分是蛋白质,因此生活中,我们把胶原纤维亲切地称为胶原蛋白。这种蛋白质在人体中广泛存在,占人体中蛋白质总量的1/3。不管是在细胞之间、皮下组织、肌腱还是骨骼等处,均能见到它的身影。

胶原蛋白的特点是韧性大,抗拉力强,但弹性差,肌腱和腱膜中的蛋白质就是这类蛋白质。而弹性的好坏和弹性蛋白有关,而不是胶原蛋白。所以,看到胶原蛋白就想到“弹”的,多半是跟着广告形成了思维定式,皮肤好不一定代表弹,也有可能代表有韧性、饱满。

在所有组织中,骨骼和皮肤中的胶原蛋白最多。正常情况下,骨骼中含有80%的胶原蛋白,胶原蛋白在骨骼中的结构呈网络状,将钙、磷、矿物质等成分黏着后构成骨骼。胶原蛋白还是关节中软骨组织的主要成分,负责构造软骨组织的框架并将其定型。

皮肤中70%是胶原蛋白,它决定肌肤的柔润饱满程度。而弹力蛋白在皮肤中仅含5%,却决定我们皮肤的弹性,它相当于无数条橡皮筋,支撑起肌肤组织的弹性纤维网。

大家知道皮肤上的胶原蛋白和弹力蛋白是从哪里来的吗?

有一次,我在课上问这个问题,有的学员说:“做美容,有一种面膜就叫作胶原蛋白面膜。”

还有的学员说:“吃猪蹄、猪皮,还有牛蹄筋。”

我摸了摸自己的脸,说:“我平时很少做面膜,也很少吃猪蹄筋、猪皮,可是皮肤还是比较有弹性,请问这里的弹性是哪里来的?”

学员们羡慕地看着我,终于意识到健康饮食与皮肤状况好坏有关了。

人的胖瘦、疾病与吃有关,皮肤好坏也与吃有关。做美容可以做到表面光鲜,但是做美容做不出一个良好的气色,要想皮肤好,最好的方法是内养外护。

如果我们每天吃猪皮、牛蹄筋、鱼皮,甚至直接买胶原蛋白粉吃,会怎么样?现在许多女性都相信吃什么补什么,一听说某种食物的胶原蛋白多就立即兴奋不已,不管不顾地吃起来,并且花许多钱买胶原蛋白粉吃,或者买胶原蛋白面膜天天往脸上贴,但效果并不好。

大家一定要慎重,听我慢慢说。

第一,我们身上的胶原蛋白是食物转化的。

通常,人体摄入的蛋白质在消化道里分解为氨基酸,之后入血,成为成纤维细胞的原料。成纤维细胞夹杂在结缔组织中,它利用这些氨基酸,不断地生产出胶原蛋白,在这个过程中需要维生素C的参与。

第二,胶原蛋白的氨基酸以非必需氨基酸为主。

人体需要多种氨基酸,其中8种必需氨基酸都是从食物中摄取的,主要来自肉、蛋、奶、鱼。我们把肉、蛋、奶、鱼称作优质蛋白质,原因是优质蛋白质中必需氨基酸的比例与人体需要的比例接近,这样不会有过多的没有用上的氨基酸从肾脏排出。换句话说,过多的非必需氨基酸摄入会加重肾脏的负担。

剩下的非必需氨基酸,一部分来自食物(比如我们大家饮食中的植物性食物),另一部分由必需氨基酸转化而来。转化多少?怎么转化?这些我们不用知道,因为这一切是由基因调控的,根据人体需要自动确定转化率和利用率。一般来讲,我们在饮食摄入时必需氨基酸和非必需氨基酸的最佳比例为1∶1。

胶原蛋白中氨基酸种类很多,但是氨基酸之间的比例差异非常悬殊,有的很少,甘氨酸、脯氨酸、赖氨酸和羟脯氨酸很多,而这四种中只有赖氨酸是必需氨基酸。也就是说,只有这一种氨基酸必须要从食物中获取,其他的都可以通过转化获得。

食物中的蛋白质在肠道中分解为氨基酸,然后进入门静脉,再进入肝脏,肝脏把对自己有用的氨基酸留下,剩下的氨基酸进入血液中供身体中各种细胞摄取。我们把血液中的氨基酸叫作氨基酸池,每一类细胞从这个池子里摄取的氨基酸种类和量都不太一样。皮肤中的氨基酸也是从这个池子里摄取的。只要这个氨基酸池子内容丰富,量足够,人体的各个组织细胞都能获得满足。如果氨基酸不够呢?人体有个避轻就重原则,注意,不是避重就轻。

人体中最重要的器官是哪个?心脏、大脑、肺、肝,最不重要的组织是皮肤、毛发,于是,避轻就重的结果是把最不重要的细胞组织给牺牲掉。所以如果一个人蛋白质缺乏,首先表现出来的是皮肤粗糙、没有弹性,毛发干枯易断,指甲薄而且软。

本来面部皮肤这个窗口可以让医生发现许多问题,而且是疾病早期就能看出问题,中医和西医看病的时候都是把“望”放在首位,所以我们总是劝病人看病时不要化妆。

然而,很多人为了表面上的美丽费尽心思,做面膜已经成为常态,而各种含胶原蛋白的面膜更是抢手货。因为皮肤表面的蛋白主要是胶原蛋白,所以缺什么补什么,的确收到了一定的效果。

大家在获得漂亮的同时有什么不好的感觉没有?

窗口被堵上了。

我们被表面的美好蒙住了双眼,无法从面部皮肤这个窗口看到里面的健康状态。我看病的时候经常让患者把袖子、裤腿撩起来,就是为了看到皮肤的真实面目。

第三,胶原蛋白的吸收利用率极低。

胶原蛋白如果作为单独的食物进入消化道后分解吸收,氨基酸将被拆分,进入血液,其蛋白质利用率极低,仅有2.5%。原因就是胶原蛋白虽然是身体中的一部分,但是如果作为食物来供应人的身体整体利用,其比例与机体需要相差甚远。

所以肾脏功能不好的人千万不要去吃胶原蛋白。

第四,优质蛋白质是胶原蛋白的合成原料。

优质蛋白质可以提供必需氨基酸,是体内各种蛋白质的基本原料,当然也包括胶原蛋白的合成,因此如果长期缺乏优质蛋白质会造成胶原蛋白合成障碍。这也是一些吃得很素的人很容易出现关节痛、下肢肿、牙周炎等症状的原因。

所以,千万不要只把胶原蛋白当作好的营养成分,如果想增加蛋白质的利用率,还是要与其他蛋白质类食物一起吃,才会有效。

食补胶原蛋白,别忘了维生素C

胶原蛋白合成过程中除了需要氨基酸之外,还需要一个重要的合成原料——维生素C。它在胶原组织形成过程中主要起到稳定胶原蛋白的作用。

维生素C又被称为抗坏血酸,它是维生素家族中第一个被人类发现的。

2000多年前,古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡,远征非洲。士兵们长途跋涉,吃不到水果和蔬菜,大批大批地病倒。15—16世纪,欧洲远洋商船、军舰上的海员们由于长期吃不上水果,也纷纷倒下,大批船员死亡。当时人们患病的主要症状为脸色暗黑、牙龈出血、皮下瘀血、两腿肿胀、关节疼痛、双脚麻木不能行走,给人的整体印象类似于七窍流血,几乎能出血的地方都出了,因此医生将此病命名为“坏血病”,很多人都因此丧生。

18世纪中叶,坏血病的灾难更加疯狂地席卷整个欧洲大陆,英法等国航海业因此处于瘫痪状态。

直到18世纪末,一个叫伦达的英国医生发现,给病情严重的患者每天吃一只柠檬,这些人竟像吃了“仙丹”一样迅速好转,半个月全都恢复了健康。

1924年,英国科学家齐佛从柠檬汁中提取到一种白色晶体,即维生素C,人们终于知道了维生素C是治疗坏血病的功臣,因此维生素C有了另一个名字——抗坏血酸。

如果一个人仅吃蛋白质类食物,不吃水果、蔬菜,或者蔬菜在加工过程中熬煮的时间过长,维生素C遭到破坏,就会影响胶原蛋白的合成。当胶原蛋白不足时,毛细血管内皮细胞裂隙增大,血细胞经这些裂隙渗出明显增加。毛细血管的脆性也会增加,就会出现皮下出血,牙龈肿胀与出血,牙齿松动、脱落,骨骼发育不良等症状。

一些糖尿病患者正是由于听信一些不科学的传言,不敢吃水果,结果吃一点儿阿司匹林就出现出血征象,被认为是阿司匹林不耐受,实际上很有可能是缺乏生命的基本元素——维生素C。

关节痛、头晕、心悸等连锁反应与蛋白质缺乏有关

讲完纤维,我们再讲讲结缔组织中的基质。

基质是无定形的胶体样物质,它的主要成分是蛋白多糖的和糖蛋白,都是由蛋白质和糖类转化而来的。

蛋白多糖=蛋白质+多糖,蛋白质从哪里来,我们前面已经讲过了,那多糖呢?多糖从碳水化合物中来,也就是从我们平常吃的米面等主食中来。

讲课的时候,我经常会问大家一个问题:我们会缺碳水化合物吗?

大家都会很清楚地回答:“应该不缺,因为中国人的饮食习惯是每一顿都要吃主食。”

再问:“主食中的碳水化合物是怎么变成结缔组织中的多糖呢?”

学员们都摇摇头。

“其实在碳水化合物转变为多糖的过程中需要许多酶,而酶的成分是蛋白质、维生素和矿物质,我们只要在饮食中注意补充这些营养素就可以了。”

再问:“当一个人关节疼时,往往是蛋白质和多糖的比例发生了问题,或者是胶原蛋白的合成发生了障碍,请问是蛋白质缺乏还是糖缺乏?”

学员们非常痛快地回答:“蛋白质缺乏。”

是的,蛋白质非常容易缺乏,因为蛋白质不能储存,而糖可以以脂肪的形式储存。另外每一顿饭我们几乎都要吃主食,却不一定吃蛋白质。

这样一梳理,基质中容易缺乏的营养素来源是不是清楚多了?

有位女患者,63岁,多年糖尿病,因为膝关节痛造成行走困难前来就诊,风湿科大夫非常仔细地给她开了许多化验检查,结果显示没有风湿,于是给了一些止痛药。

因为她近来还经常心悸,于是又转到心内科,心内科大夫给她做了心电图和超声心动图,心电图正常,超声心动图显示有二尖瓣和主动脉瓣轻度狭窄。

因为她经常头晕,所以又转到神经内科。我看到这个患者,仔细问她在什么情况下头晕,她十分明确地说:“在行走时头晕,头重脚轻。”

我让她把裤腿提起来,用手指在她的胫骨前面摁了几下,凹陷非常明显。

我问她:“你平时怎么吃饭的?”

患者说:“我有糖尿病,不敢吃肉,鸡蛋一周吃两个,不喜欢喝牛奶。”

果然是低蛋白饮食造成体内的蛋白质缺乏,引起关节痛、心悸、头晕等一系列症状。

这个患者在我再三解释之下,终于回家吃肉、蛋、奶了。现在有时来门诊开点药,她每一次都高高兴兴地来,精神抖擞,胸脯挺得高高的,她说好多年没有这么舒服了。

结缔组织分布广,细胞种类多,纤维的种类也多,基质方面的问题也很复杂,我们只要知道结缔组织是由细胞、基质和纤维这三个部分组成就可以了,至于这些成分之间的比例、名称、作用、分布点就不需要全面掌握了。

我们需要记住以下几点。

第一,细胞是由什么营养成分组成的?

前面多次提到过——磷脂、蛋白质和胆固醇。

第二,纤维分为三种,都是以蛋白质为其主要成分,只是氨基酸排列方式和比例不同,起到的作用不同。

第三,基质包括了多种成分,主要成分是蛋白质+多糖。

比例也好,作用也好,分布也好,这些事都是基因编排好的,我们服从大自然的安排就可以了,关键在于你摄入的营养成分和基因对应上了吗?对应上了,自然也就健康了。

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